炒炸鱼怎么炒好吃？
首先，炸鱼要选小鱼。鱼肉比较细嫩而且少刺。大鱼不好炸（容易碎）、腥味重。 然后就是要用猪油炒，不要用植物油。植物油没有猪油香味。 用猪油和食盐腌渍一下鱼肉，这样可以去除鱼的腥味。
具体的步骤是这样的。
1准备好一条鱼清洗一下，从尾巴处下手把鱼肉剔除下来。也可以用刀刮下鱼肉。
2.在鱼肉里放上两勺猪油（或者花生油）和适量盐抓匀腌制30分钟以上。如果口味重点的可以多放点盐。
3.准备一个碗打入两个鸡蛋，用筷子打散备用。
4.将浸泡过的粉丝捞出控水放在大碗里。（粉丝可以用温水浸泡，千万不要用冷水哦，这样会把粉丝泡的发软没弹性）
5.把腌好的鱼肉铺在粉丝的表面。然后把蛋液倒进去。
6.准备几个葱段铺在上面。（香葱味道更好但是葱味大，用葱花可以减轻葱的味道）
7.上锅蒸10分钟左右。喜欢有硬度的就多蒸一会儿。喜欢软的就可以缩短时间。但不要蒸老了，会不鲜不老不嫩不好吃。（也可以直接用电饭煲蒸熟）
8.最后一步啦！最关键的一步——浇油！！！这也是这道菜好吃的关键！热锅凉油，多放些油！三成热的时候就把准备好的花椒和干红辣椒放进去爆香。
9.爆香后迅速关火让香味都充溢在锅内。然后浇到刚刚蒸好的炒炸鱼上就可以了。一盘香喷喷的炒炸鱼就做好啦！
你学会了吗？是不是很简单呀~快给家人们露一手吧！
小提示：
①因为事先用食盐腌过了所以可以直接下锅炒不用清水冲洗。
②面粉或者淀粉虽然是用来炸的但是粘性比较大，裹上一层薄粉会更好炸。而且下锅炸的时候油温要高一些以免把鱼肉泡熟哦～