哪种山药炒着好吃？
首先排除淮山（山药），因为清炒的话容易出水，影响口感和美观； 再排除干山药片或者粉，这个炒起来更费劲了…… 然后排除铁棍山药，其实铁棍山药本身味道是比较淡的，不适合清炒，做汤还是可以的。 为什么要排除它呢？因为这货长相就比较逆天…… 这要是炒菜，一半锅都是它的根！！ 而且，这货太耐煮了！！ 跟排骨一起炖个煲，没半个小时就别指望能熟！ 而且味道也没啥特点，不面不糯，嚼起来挺费牙的。
综上，爆炒山药的话，建议选择淮山药，也就是一般我们说的“山药”，也可以叫怀山药、淮阳山药、淮山等。 这个炒起来最方便，颜值也最好看。 当然，如果追求味道浓郁，可以试下铁棍山药和淮山药一起炖汤，那个更棒！ 最后推荐一道用淮山药做的佳肴——拔丝山药。 把泡好的淮山药裹上一层玉米淀粉（一定要裹玉米淀粉哦，不然会粘锅！），下锅炸脆。 然后锅里热油，加入白糖熬糖色，等到变成焦黄色的时候，迅速倒入酥脆的淮山药，翻炒一下就可以出锅啦~ 这道工序看似简单，但很考验功力啊~~ 要不大神教你做~