馄饨的汤怎么调好吃？
2018 修改 最近有不少人转载我的答案，谢谢诸位！不过我的答案都是原创（我尽量）且具有时效性（截止 2018 年 5 月）。如果想吃更新鲜的水饺，可以看我最新的视频。
先上图 这是我刚包好的水饺，准备下锅煮。 这几天天津天气晴好，温度回升较快，所以水饺在锅里沸腾、漂起后不久就可以捞出来吃了。
先说咸蛋黄猪肉馅：我用的猪后腿肉（前腿肉相对更细更嫩），加入了葱、姜，少量胡椒粉，生抽和老抽，腌制入味。再打入蛋黄搅拌，最后加入玉米油或者橄榄油防止粘连。也可以打入一个鸡蛋，但是这样会使得成品过于软烂。
再说香菇鸡肉馅：新鲜香菇用淡盐水浸泡洗净，和鸡脯肉一起剁碎，加入葱姜末、胡椒粉、生抽、老抽、盐、糖调味，朝一个方向充分搅打至上劲。注意不要加水，用肉馅本身的汤汁入味。 上锅蒸八分钟。
我是这么评价它们俩的：咸蛋黄馅鲜嫩沙滑，入口即化；香菇鸡肉馅绵软细腻，回味清香。 你问我味道怎样？我只能这么跟你说：你尝过就会知道。 好了说回正题。
要说到这碗汤好不好喝，最重要的一点在于有没有撇去浮沫。这一步不能省略，否则会有腥味。 其次是汤底要有足够的浓度和鲜味，这就需要你的肉馅儿调的恰到好处了——不能过干导致难嚼，也不能太过湿润而失香。
其实，饺子好不好吃，最重要的还在于和面。面粉里加入适量食盐，和成面团饧着。这样可以使做出来的饺子皮更有筋道。
最后来说蘸料，建议来点儿醋和辣椒油，好吃不贵还祛寒。