用什么酱炖鱼好吃？
炖鱼，我觉得用酱料炖不好吃，酱的味道太重了！
我推荐你用豆瓣酱炖鱼，豆瓣酱是四川菜的主要调味料之一，由蚕豆、辣椒、面粉为原料制成。 豆瓣酱色泽红亮，咸甜适中，香气醇厚，风味独特； 用它做的菜肴，如回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝等，都是色香味俱全的下饭佳肴。
用豆瓣酱炖的鱼，颜色红亮，香辣味美； 吃的时候，满嘴生津，回味悠长的感觉。 而且做这道菜非常简单。 用豆瓣酱炖鱼，不需要放酱油等其他深色调料，因为豆瓣酱就已经很上色了。 需要放八角、桂皮和葱姜，也可以放点白酒去腥。
【原材料】 青鱼或者鲤鱼一条（约4斤）、郫县豆瓣酱3勺、葱白两段、姜6片、八角2个、桂皮1小块。
【制作步骤】
1、把准备好的鱼处理一下，去掉鱼头、鱼尾和鱼鳞，清洗干净后，用刀在后背处划开，这样更方便入味。
2、切好的鱼放在盆中，加入3勺豆瓣酱、葱白、姜片和适量胡椒粉，抓匀了腌制半个小时左右。
3、锅中放油，下八角、桂皮炒出香味，然后放入腌好的鱼，两面煎一下。 煎鱼的时候可以适当盖盖子，避免煎碎。
4、烹入适量白酒，再倒入适量清水，大火煮开之后，小火焖煮15分钟。 如果有高压锅，可以用高压锅来煮，更节约时间。
5、最后大火收汁儿，淋点儿生抽提味儿，撒上葱花或者香菜点缀一下即可盛出。 你学会了吗？是不是很简单呢~ 小贴士
1、如果用的是鲤鱼，一定要处理干净腥味，可以刮掉肚子上的黑膜，这样可以去除腥味。
2、煎鱼的时候一定要煎至定型后再翻面，否则容易碎。
3、这里用的豆瓣酱比较咸，所以没有另外放盐了哦～