牛肚子怎么做好吃？
爆炒牛肚丝 食材准备： 新鲜牛肚500克、青红椒各1个、生姜1块、大蒜3瓣、大葱白1根、油少许、料酒2勺、盐适量、胡椒粉少许、鸡精少许；
制作过程： 一、清洗牛肚： 1、把新鲜的牛肚冲洗干净，切成合适的宽度，然后放入碗中，加入没过食材的清水，加入1勺盐和少许白醋，浸泡2个小时左右； 大米和白醋都是很好的除腥剂，而且它们本身的味道也不重。 二、切丁切丝： 1、把浸泡好的牛肚再次清洗干净，捞出沥干多余的水分后备用； 2、然后把沥干水分的牛肚直接切成细丝状，尽量切得越细越好，这样炒出来的牛肚更入味儿； 三、焯水处理： 1、接下来往锅中倒入半锅沸水，加入切好的姜片和大葱白段去腥增香调味，再把切好的牛肚下锅，用铲子翻拌均匀后煮1分钟； 2、然后捞出焯过水的牛肚控水捞至碗中备用； 四、开始烹饪： 1、把焯完水的牛肚捞出沥水后放在一边备用，然后开始处理下配料：把准备好的青红椒洗净后切成小块，再切成粗丝备用； 再把生姜切丝、蒜粒去皮切片，大葱白斜刀切段备用；
2、开始给食材上浆：接下来调一个腌料汁，把适量的料酒和胡椒粉加到碗中，用手抓拌均匀直至完全融化，然后把处理好的牛肚丝加进来，拌匀后腌制3-5分钟左右即可； 五、翻炒牛肚： 1、下面开始起锅倒油，油烧热后下入姜蒜末和大葱段炒香，然后把切好的青红椒也下锅一起翻炒均匀；
2、接着把腌制入味的牛肚丝加进来继续大火快速翻炒，直到牛肚完全断生变色为止； 最后根据个人口味加入适量的白糖提鲜、盐、鸡精调味，炒匀后即可关火出锅装盘上桌啦！ 【技术总结】 1、在清洗牛肚的时候，可以加点白醋进去去除异味，也能让后面的清洗工作更容易一些哦~ 2、为了去除里面的血水和杂质，这一步最好还是焯一下水比较放心一点； 3、最后一步是上浆的过程，主要是为了增加牛肚的口感，所以这一步一定要认真完成才行。