春天吃的东西有什么作用？
韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、维生素B1、B2、C及钙、磷、铁等营养成分。每100克韭菜含水分89克，蛋白质2.6克，脂肪0.5克，碳水化合物3.5克，钙40毫克，磷31毫克，铁1.3毫克;还含有虾青素、角黄素、胡萝卜素，及黄酮类、聚苯醇、挥发油、腺苷等成分。与菠菜、南瓜等蔬菜一样，含胡萝卜素较多。还有辛辣的气味。韭菜的营养在秋冬季节和来年早春远远超过其它蔬菜，所以被称作“蔬菜皇后”。同时，韭菜也是中国最古老的蔬菜之一，从《诗经》中提到“献羔祭韭”开始，中国已有了3 000年的栽培历史。 每年春天是吃韭菜的好季节，韭菜性温味辛，含有较多的膳食纤维、多种氨基酸、多种矿物质和硫化物。中医认为韭菜入脾胃经，有补肾温阳、散瘀血、降血脂之功效。此外，韭菜还有较强的杀菌消炎作用，民间有“春食韭菜赛枸杞”、“洗了头，剪了发，吃了韭菜夜不忘”等谚语。
春姜是清明前后的嫩姜，既嫩且鲜，可凉拌或炒食。如姜丝拌豆腐，将嫩姜切成细丝，与切成小块的豆腐同放盘内，加入适量酱油、醋、味精即成，有芳香开胃的功效。春姜味辛、性微温，有发表散寒、温中止呕、活血止痛等作用。可治伤风感冒、呕吐、胃寒、消化不良、痛经、风湿痹痛、冻疮等症。中医认为春姜入肺、脾、胃经，是一味良药。与生姜同理，春姜能“助开鬼门，宣贼门窗”而发表散寒。据近代药理研究，春姜含有姜烯酚、脂肪酸、芳香酮类、粘液物质、色素、维生素C 和酶等，有明显的发汗解热作用，能促进消化道血液循环，增强消化功能，具有抗癌和抑制胆结石形成的作用。嫩姜治伤风感冒，取其发表散寒，如治伤风头痛、发热的生姜粥：鲜嫩姜12克捣烂，加水500毫升煎汤，入米100克煮粥，调入红糖适量热服。治消化不良、胃寒呕吐、腹胀、腹泻等，取其温中行滞：嫩姜30~60克切丝，米醋500克浸渍一周，每日2次，每次10毫升，饭前1~1.5小时服用。
春天也是吃香椿的好季节，中医认为，其味苦，性平。具有清热解毒、健胃理气功效，内服可用于痢疾、痔疮、脱肛、蛔虫症及食物中毒等。香椿含热量、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及维生素A、B、C等成分，能润滑皮肤和毛发，其香辛和辛辣味有醒脾气、消食积、发枯发的功效。现代医学分析研究还发现，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌等都有抑制作用，对蛔虫有杀灭作用。新鲜的紫红色香椿叶，不仅有特殊芳香气味、味美爽口，还有一定防治疾病的作用，是人们喜爱的蔬菜。鲜椿芽中含有的物质还能在 forming 酶的作用下，与亚硝酸盐结合，阻断亚硝胺的合成。亚硝胺是诱发消化道癌的重要因素之一，故具有一定的防癌作用。