炸粉加澄面有什么作用？
加了澄面之后炸粉皮会更韧、更有筋骨。裹上炸粉的红薯因为红薯表面有水分，下油锅之后会立即沸腾，炸的稍微时间长一点，炸粉炸成熟之后又非常的疏松，红薯的香味也会浸入到炸粉的内部，吃上这样的一块，外皮非常酥脆，而红薯又非常的绵软香甜，两种不同的口感在嘴里融合到一起。
炸红薯最好在红薯表面有水分的情况下开始炸制，因为温度非常高，水分碰到高温油锅会立即沸腾，把红薯和炸粉都带着炸开，这样炸粉不会结块，做出来的烤红薯外表比较蓬松。炸完之后稍微在炉火上加热两分钟（可省）这样做出来的红薯会更加香甜、更加软糯。