炖骨汤要加什么作用？
炖骨头汤时候一定要记住：冷水下锅，一边加热，一边慢慢出浮沫去腥，开锅后撇沫，加几片生姜，转小火。煲2个小时，就可以起锅了。起锅时候可以加少许盐调味。
下面我告诉大家，炖骨头汤时候，放生姜、葱、食盐之外，一定要加一味调味料，骨头汤超级浓郁鲜美，骨头都变得柔软，轻轻一吸，里面的骨髓都能吸出来。这就是干辣椒！
其实骨头本来就没有啥味道，加点调料，本身就能产生浓郁高汤。辣椒的味道、生姜的味道、还有盐的渗透作用、浸入作用、增鲜作用下，本来不入味的骨头汤就有了很好的味道，而且还能杀菌。