蒸耦合馅怎么做好吃？
这菜挺有意思，做法有点繁琐，但绝对值这个功夫！ 原料：猪后臀尖（五花肉）、鲜香菇、鸡蛋、青椒、红尖椒、生姜、大葱、熟猪油、料酒、香油、豆瓣酱、剁辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、盐。
制作： 1.猪肉用刀背剁成泥，加入鸡蛋清、适量盐、生抽、老抽、耗油搅打成粘稠状。 2.姜葱切末，与剁辣椒、豆瓣酱一起放入猪肉馅中拌匀。 3.香菇用温水泡发后剁碎，青红椒去籽剁成末也放进肉馅中。 4.油锅烧烫，先下葱姜末炒出香味，再下肉馅炒至熟透呈枣红色，关火让温度慢慢升高，利用余热使酱香味充分融入肉中。
5.取一深口盘子，底部垫上切好的莲藕片，倒上炒好的肉馅。 6.冷水入锅，上火蒸制。开锅后撇去浮沫，加盖继续蒸熟透（大约半个小时）。 7.取出蒸好的“藕合”晾凉后改刀切片。 8.把“藕合”和所有的调料一起放容器里，盖上盖子，腌制2小时左右。 9.锅里放油，烧至五成热时爆香姜末，放入腌好的“藕合”炸透至表皮微皱，调入少许食盐、味精起锅装盘即成。 小提醒：
1.选择肥肉相间的肉馅做“藕合”才最好吃。全瘦的肉馅做出来会有干巴巴的感觉。
2.用热油将肉馅的腥味完全呛出来后再加调味料调匀。
3.调好味的肉馅要让它静置腌制，让味道互相融合渗透。
4.“藕合”最棒的口感是外脆里嫩，所以油炸时要控制火候，切忌炸焦。