炒素菜用什么油好吃？
在植物油中，芥花油是比较推荐的，因为它含有比较丰富的维生素E等脂溶性维生素和抗坏血酸等水溶性维生素，营养价值较高；同时，由于芥花油的脂肪酸中含有50%的油酸和33%的亚油酸，因此它的胆固醇含量较低（0.2g/100g），对心血管健康也有好处。 但是，值得注意的是，芥花籽油中含芥酸较多，达到将近80%，而高浓度的芥酸会对心血管疾病、糖尿病等疾病的发生有刺激或诱发作用，因此中国规定芥花籽中的芥酸必须低于30%，而一些国家则限制甚至禁止进口含芥酸高的芥花籽油。 目前市面上常见的芥花籽油有两种，一种是冷榨，另一种是热榨。 两种芥花籽油在外形上略有差别，冷榨芥花籽油的颜色浅黄透明，具有浓郁的蔬菜香味，口感清淡，加热后香味散发得更加明显；热榨芥花籽油的颜色为深黄色，有焦糖味，比冷榨芥花籽油更加浓郁可口。虽然热榨芥花籽油颜色更深，但是其中芥酸的浓度反而比冷榨芥花籽油低，不过其维生素E的含量要略高。
除了芥花籽油之外，山茶油也是不错的选择，它是由油茶的种子压榨制成的，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、氨基酸和维生素，而且不含胆固醇，被看作是一种健康的食用油。 亚麻籽油、紫苏油等的营养价值也不亚于芥花籽油，尤其适合高血压、血脂异常和冠心病患者食用。
还有玉米胚芽油、核桃仁油、木瓜籽油、山核桃仁油等，也都是富含营养的植物油。 炒素菜选用芥花籽油、大豆油、葵花籽油、花生油或者山茶油都可以，只是要注意控制好总量，每天不超过30g。