家常蒸蛋用大火还是小火？
鸡蛋含丰富的优质蛋白质， 脂肪， 富含维生素A、B2、B6、D、E，以及大量的钙和磷等物质。人体每天所需8% 的钙质由鸡蛋提供，是极好的营养食品。但你知道吗，鸡蛋最好用冷水来蒸，这样蒸出来的鸡蛋营养更好，更鲜嫩。用热水蒸鸡蛋的话容易形成硬壳，而且鸡蛋还有腥味，不如冷水炖出来的好吃。
冷水入锅
鸡蛋壳内侧有一层保护膜，可以保护鸡蛋不被细菌破坏，而如果冷水入锅，就可以充分保留这层膜。用冷水煮蛋时，水要超过鸡蛋，这样鸡蛋可以在水里360度全方位受热均匀，并且热水下锅蛋突然遇到高温容易外熟里生，影响鸡蛋口感。
开水入锅
用开水蒸鸡蛋，不仅使鸡蛋不能进行翻滚、翻滚，而且会使鸡蛋的蛋白质受热不均匀，而出现硬壳，影响口感，同时还有腥味。所以，最好用冷水蒸蛋。一般水开后再蒸约10分钟鸡蛋就熟了。如果蒸蛋羹超过15分钟，鸡蛋可能变得硬硬的，影响口感。
鸡蛋羹蒸成老皮怎么办？
如果想让鸡蛋液在蒸的时候出现蜂窝状且嫩滑可口，可以在蛋液里加一匙冷水，然后加入盐一勺（10克）和170克冷的高汤隔水蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，水花也比较少。
用冷水蒸鸡蛋一定要等水开后放入锅内，这样煮鸡蛋可以形成蛋皮，鸡蛋还可以在锅里翻滚，受热更加均匀，蒸出的鸡蛋更好吃。而用开水蒸鸡蛋，鸡蛋突然遇到高温容易外熟内生，影响口感而且有腥味。