怎么炒新鲜牛肉好吃？
作为一个在牛肉上花过不少钱的云南人，我觉得我很有发言权。 先说炒，之前做过腌牛肉丝和腌牛肉片，都很成功。但是最好吃的还是炒牛肝菌。
做法：新鲜牛肝菌去根洗净切片，用少许盐、胡椒粉、生抽、淀粉腌制两三分钟（别用小苏打，会发苦）。青辣椒两个切段，小米椒几个切丝。大蒜几颗切成蒜粒，老姜一块剁成姜汁，再准备两根大葱切成葱花。 烧一锅热油，把切好的牛肝菌倒进去爆几分钟，稍微有点硬口感更好。然后盛出备用。 重起锅，倒入适量食用油，烧热后加入花椒粒、八角爆香，然后放入准备好的配料，翻炒几下，倒入牛肝菌继续爆炒片刻即可。 这样做出来的牛肝菌脆爽可口，有浓郁的葱香、蒜香；如果你买的牛肝菌比较瘦，又有嚼头的话，那滋味简直不要太美妙~
再说腌。这个做起来就简单多了，适合不会炒菜或者不想炒菜的小伙伴。 用料更简单，只需生姜两到三小块，切成细沫；大葱一根，切圈；料酒一勺；生抽、老抽各半勺；白糖适量（别太多，会发苦）；胡椒粉少量；鸡蛋一个打散；干淀粉一大勺；芝麻油少量；鸡精少量。
做法很简单，把上述原料混合均匀后倒在干净的碗中，然后把拌好的馅挤成大小均匀的丸子，放一边待用。 再取适量面粉（约一小碗），加少量清水和成团，醒半小时左右。 然后把面团分成若干小剂子，搓圆按扁，擀成薄薄的饼状，尽量薄些。 平底锅烧热，少抹点油防止黏连，依次摆放好面皮，小火烙熟，大约五六分钟即可。
等所有面皮都烙好后，把小丸子放在每个饼上，撒点葱花或者香菜末，吃的时候拌匀即可。 这个做出来的味道一绝，鲜、香、嫩、辣，让人吃了就想回味~~