里脊肉炒什么菜好吃？
说到里脊肉，我可就不困了啊！我曾在一家非常有名的烧烤店里面做过兼职，店里卖得最好的就是烤五花肉和烤里脊肉，基本上客人都点这两个菜品，其中又以里脊肉为最。很多客人都是冲着里脊肉来的，来了就点这份菜，吃就完了。 后来自己在家做的时候，也是里脊肉做得多。因为我觉得这个菜的做法实在是太简单了，随便拌一拌，下锅一煎，蘸着酱料吃就行了。
那么到底该怎么炒呢？下面我就来讲讲做法。 这个菜的目的是把里脊肉做得又滑又嫩，入口即化。所以做法上就是要让里脊肉足够入味，而且浸泡在汤汁里面的里脊肉要软嫩得不带一点筋骨。 第一步，腌制。把里脊肉切成薄片，然后加入盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、料酒和辣椒粉均匀涂抹在肉片上面，然后再倒入少许白酒去腥增香，最后抓匀，让每一个肉片都裹满了调料。
这里要注意的是，因为里脊肉的蛋白质含量比较高，所以用生抽和老抽腌制的颜色就会很漂亮，亮晶晶的，很有光泽感。如果你用咸度不足的清水来浸泡里脊肉的话，那味道肯定不够香浓。 第二步，油炸。锅里多放些油，烧至6成热时关火，然后把裹满了调料的里脊肉一片片地放入锅中，开始油炸。注意，这时候千万不要开火，不然就会炸老啦！
等到里脊肉的颜色变成金黄色之后，关火，让里脊肉浸泡在热油中，利用余热把里脊肉焖熟。这个过程叫做“泡油”，能保证里脊肉鲜嫩爽滑。 如果不想把里脊肉炸得太老，也可以把锅里的油温控制得低一些，慢慢加热就可以了。 第三步，煎炸。等里脊肉充分吸收了油脂后，就可以开火煎了。锅里放油，烧热至4成热左右（具体温度不是很清楚，感觉差不多就行），然后转小火，把里脊肉一片片放入锅中，轻轻翻动，使里脊肉都能接触到锅底。
这时候一定要小火，并且不断翻动，以免里脊肉糊掉。等颜色变得金黄后，转大火逼出里面的油脂。 第四步，煮制。等锅中只剩下少量油脂时，就可以加水煮开，然后关小火，盖上盖子慢炖5分钟，让里脊肉更入味儿。
等汤汁收干后，里脊肉就做好啦！你可以直接吃，也可以配着生菜一起吃，解腻。 我在做这道菜的时候，没有放味精或者鸡精之类的调料，因为我想让味道更加天然一些。如果你觉得味道不够，可以放少许糖来提鲜。