卤菜好吃还是炸的好吃？
我做过两个品牌的卤菜，也都曾做过炸烹，两者都干过很久，就我的经验来看啊，还是卤菜的受众更广泛一些。 首先从味道上来讲，卤菜的浓香是油炸所无法比拟的（当然你不可以拿卤牛肉来比油炸花生米……），且更符合国人的饮食习惯；其次，现在的人越来越注重健康了，油炸食品被归为垃圾食品之列，人们去饭店吃饭，油炸类菜肴点的人也少了很多吧！再者从制作上来看，卤菜有固定的配方和步骤，做好了一般不容易出错，而油炸则需要更多的技巧和经验，对于新手来说比较难掌握；最后从成本上来算，同样一斤料，用来做卤菜可以出相当分量的成品，而用油炸的方法就比较浪费了。
因此在我看来，如果打算长期经营，做卤菜会比较合适。 不过做卤菜也有风险，那就是好的原材料容易买到，但是好的卤料却不太容易寻到。
我做过这么多牌子的卤菜，感觉最不错的就要数卤皇阁的了，不仅香味纯正浓厚，且辣味也不刺激，很柔和，回味悠长。 这个牌子是我一个朋友推荐的，他当时是在湖南的一个乡镇开熟食店的，那个店很小，但是他每天能卖十几套卤菜，而且全是现买现做，不备料，让我很是佩服！
后来和他熟悉了之后，他告诉我他是用卤皇阁的料做的，而且还给了我一小袋试吃。说实话，我觉得比家里自己做的好吃太多，于是就在网上找到了这个牌子的经销商，买了些回来自己用。
现在我在外省，也开了个这样的店，生意还不错，回头客也很多，有的客人离得远，特意赶过来就买几包料走，可见这个牌子的料有多好！