民间羊肉做法哪里好吃？
说到这涮羊肉，北京可吃的地方太多了！ 首推自然是大名鼎鼎的“涮羊肉之王”——白水羊头。要说这白水羊头，来历那可是不小，据说乾隆皇帝下江南的时候曾路过扬州，因为长途跋涉的辛苦，乾隆想吃顿好的，于是就进了当地一家名为“广惠堂”的饭馆，点了道“清水煮羊头”，结果吃到口中，味道却是棒极了，于是这乾隆龙心大悦，题字“广惠堂”并赐给老板一块 “御书匾”。这家店也就因此名声大噪，成为了“乾隆行宫”（乾隆还住过别的行宫，不过这“清水煮羊头”却只有这家有）。后来民国时期，有人看到这儿生意不好，就建议把锅底洗一洗，好让客人再点，谁成想这一洗，把这原本无味的清水煮羊头，做出了“不腥膻、不油腻”的特色来了，从此门庭若市。
除了白水羊头外，老北京的涮羊肉馆子还有很多，比如前门外的大顺斋、天桥的天地坛、东四的福兴居等，这些店现在都早已消失或者改名为其他的餐馆了。 相比上面这些馆子，我倒觉得最过瘾的还是自己买一副铜锅（现在已经很难买到了），找几个朋友在家涮着吃。以前没有买到铜锅时，我用炒菜的铁锅代替，结果那味道真是一绝——锅底厚厚的一层油花，用筷子往那汤汁里那么一抹，那鲜嫩的羊肉就夹住了，你别说，这办法真是比直接涮着吃还过瘾呢！
对了，吃涮羊肉还有一大讲究，那就是得配着麻酱吃才行。这涮羊肉的调料也是很有讲究的，有二八酱（芝麻酱和花生酱按2：8的比例混合）、韭菜花儿、酱豆腐、香菜、醋、酱油、辣椒油等等，当然了，最重要的还得是那涮羊肉的滋味儿，那只有尝过的人才知道！