民间羊肉做法哪里好吃?
说到这涮羊肉,北京可吃的地方太多了! 首推自然是大名鼎鼎的“涮羊肉之王”——白水羊头。要说这白水羊头,来历那可是不小,据说乾隆皇帝下江南的时候曾路过扬州,因为长途跋涉的辛苦,乾隆想吃顿好的,于是就进了当地一家名为“广惠堂”的饭馆,点了道“清水煮羊头”,结果吃到口中,味道却是棒极了,于是这乾隆龙心大悦,题字“广惠堂”并赐给老板一块 “御书匾”。这家店也就因此名声大噪,成为了“乾隆行宫”(乾隆还住过别的行宫,不过这“清水煮羊头”却只有这家有)。后来民国时期,有人看到这儿生意不好,就建议把锅底洗一洗,好让客人再点,谁成想这一洗,把这原本无味的清水煮羊头,做出了“不腥膻、不油腻”的特色来了,从此门庭若市。
除了白水羊头外,老北京的涮羊肉馆子还有很多,比如前门外的大顺斋、天桥的天地坛、东四的福兴居等,这些店现在都早已消失或者改名为其他的餐馆了。 相比上面这些馆子,我倒觉得最过瘾的还是自己买一副铜锅(现在已经很难买到了),找几个朋友在家涮着吃。以前没有买到铜锅时,我用炒菜的铁锅代替,结果那味道真是一绝——锅底厚厚的一层油花,用筷子往那汤汁里那么一抹,那鲜嫩的羊肉就夹住了,你别说,这办法真是比直接涮着吃还过瘾呢!
对了,吃涮羊肉还有一大讲究,那就是得配着麻酱吃才行。这涮羊肉的调料也是很有讲究的,有二八酱(芝麻酱和花生酱按2:8的比例混合)、韭菜花儿、酱豆腐、香菜、醋、酱油、辣椒油等等,当然了,最重要的还得是那涮羊肉的滋味儿,那只有尝过的人才知道!