什么淹菜好吃？
1、酸豇豆，四川人应该都知道，也可以叫咸豇豆； 做法：把新鲜豇豆剪掉两头，洗干净晾干水备用。做腌菜的关键是干净和通风，不然容易坏掉。然后把晾干水的豇豆放进去，加点盐和花椒，密封起来放个几天就可以吃了。味道又香又脆，特别好下饭菜。
2、萝卜干，这个也是比较常见，特别是南方； 做法跟前面差不多，把萝卜洗干净切成小块然后晾干水分，放点盐腌制半天或者一天，再把盐水倒掉，拌上辣椒面、花椒粉等调料，盖上盖子，两天就可以吃了。吃起来脆脆的，很清香。
3、榨菜，这个也是常见的咸菜之一了，不过我不是很喜欢它酸溜溜的口感； 做法也很简单，把新鲜的芥菜冲洗干净之后，用盐腌起来，大概2天左右就能够吃到甜甜的芥菜了，用干净的瓶子把它装起来，放到冰箱里面去，随吃随取很方便。
4、辣椒酱，自己做辣椒酱非常简单哦，而且用料也非常安全放心； 准备红绿尖椒各三根，蒜几瓣，生抽、醋各适量。先把红尖椒和绿尖椒清洗干净，然后沥干水份，切掉辣椒籽不要。把切好的辣椒和蒜末一起放入锅内，加适量的盐煸炒，直到炒出香辣味，关火晾凉后倒入坛子里，加少许白醋和生抽，拌匀了就可以了。做好的辣椒酱可以拌饭、就着馒头吃都非常棒！
5、鱼皮饺（福州特产）； 这玩意儿有点类似鱼丸，是用鱼肉做的，但是口感要比鱼丸软一些； 做法：在鱼肉里加入少许食盐，用筷子搅匀，然后将鱼肉挤成丸子，再用刀背轻轻压平，做成饺子皮的样子。锅里放水，大火烧开以后，将鱼皮饺放进去煮熟就可以啦。可以直接蘸点白糖吃，味道很不错。
6、雪菜，也叫雪里蕻（hong）； 做法跟泡菜差不多，都是用蔬菜加上食盐来发酵。比较特别的口味，适合重口味的人；