怎么做昂刺鱼好吃？
我小时候在兴化生活过几年，兴化的特产就是昂刺鱼（当地人读第三声），每次回去一定会买几斤回来做糖醋昂刺鱼或者炖豆腐，下面分享一下做法。 首先，处理昂刺鱼就很费功夫了（见图一）。 1.先把鱼鳞刮掉，鱼鳞很好刮，用刮鳞刀（见图二）顺着鱼鳞的逆纹路刮，很容易刮干净；
2.接着把鱼头切下来（为了做汤方便），然后斜着用刀从鱼尾处开始，将鱼肉和鱼骨分离（见图三）； 3.这一步很重要，要用厨房纸把切好的鱼肉吸水，不然油炸的时候表面会开裂（如图四），吸干水分后撒上面粉备用； 4.鱼骨头用刀背仔细敲断（如图五），这样有利于炖汤入味，而且不会散； 5.接下来做鱼骨汤，这个非常简单，直接把鱼骨、葱姜放进去，倒上开水，盖上盖子大火煮沸转小火慢慢熬就可以了，熬个二十分钟就差不多了（见图六），这里提醒一下，一定要把骨头里的血沫子撇干净，否则做出来的汤会很腥。
6.这时可以来煎鱼肉了，锅烧热，多放些油，把鱼肉放进去煎至两面金黄（见图七）。 7.鱼煎好以后，另外起一个锅，倒入适量植物油，烧热后放进葱花炝锅，然后加入酱油、白糖和适量清水烧开，最后放入炸好的鱼肉小火焖煮一会就可以啦！ 8.最后可以放点香菜提香，盛盘！一盘色香味俱全的糖醋昂刺鱼就做好了！