荔枝什么时候的好吃？
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，诗人用寥寥几句就写出了唐朝人们食用鲜荔枝的情形。虽然如今人们可以通过冷链运输、保鲜剂等方式让北方人也能在冬天吃到新鲜的荔枝，但人们依然觉得夏天的荔枝才最可口。这究竟是人们对夏天特有的期待影响了味觉的判断还是确实如此呢？科学家们对此进行了研究。
中国科学院深圳生物研究所的科学家曾通过人体实验来了解高温季节对人体味觉的影响[1]。他们选取了20位正常体重且无糖尿病的非空腹受试者，分成两组进行对比实验：一组在7天内每天品尝3次新鲜荔枝，另一天不尝；另一组在7天内每天品尝3次甜饮料（含蔗糖），第8天尝荔枝。
实验中，科学家们首先测量了参试者在不同状况下对甜味感受的甜度阈值——即刚好能察觉到甜味所需要的蔗糖浓度。结果发现，与不吃荔枝的人相比，每天吃荔枝的人的甜味阈值明显要高一些，也就是说需要更多的蔗糖才有甜味感知，说明高温令味蕾对甜的敏感度下降。 他们还考察了参试者的味觉指标，发现与不吃荔枝的人相比，每天吃荔枝的人对钠离子和谷氨酸根离子的感受性更低，说明高温下吃荔枝可能引起味觉功能的下降。
这一研究结果表明，夏天吃荔枝可能会影响人们对味道的感知能力，从而误导人们对食物温度的判断。专家指出，人们应该适当控制夏季荔枝的摄入量，且最好别空腹吃。因为空腹状态下胃酸分泌过多，会有较强的腐蚀性，会损伤消化道黏膜，而食物进入胃中则有保护胃黏膜的作用。在吃饭前1小时吃荔枝可减少胃酸的过多分泌，同时又能及时补充身体需要的营养物质。
参考^王克勤，胡松，袁波. 温度和摄入时间对荔枝风味及口感影响的研究[J]. 中国食品学报，2014，14(06)：22-29.