猪肉烀哪个地方好吃？
我家有个传统，就是猪头肉必须吃烀的(也可能是我喜欢烀这个烹调方法)，而且只啃骨头上的肉(别的地方的肉是不吃的，哪怕只是一点)！其实这猪头肉是不是烀出来的我也不知道，毕竟我不在猪头被放到锅里之前插手……不过既然做了就肯定是有道理的啦~ 做猪头肉的时候一般会有下面这些问题：
1、猪头上的毛要不要拔？要拨多少才够？
2、猪头肉的卤汤用什么调料呢？
3、猪头肉用高压锅还是普通锅炖好呢？
4、猪头肉炖多久可以呢？
5、猪头肉炖好了怎么保存呢？ 先来说说猪头上的毛的问题。其实猪毛很好弄，拿刀刮一下（不要用钢丝球），再用热水冲一冲就好啦(虽然看起来好像很血淋淋的样子……)～对于有点怕麻烦的人来说，最简单的办法就是用清洗液之类的洗一洗啦～至于需要拔多少毛才能放心吃嘛～当然是全部都要拔光光哒～否则留着鸡毛掸子干什么呀～
接着来讨论一下卤汤的问题。卤汤当然要用适量的香料和姜蒜一起煮啊，如果不先炒出香味的话那些材料只能是白费力气了哦～至于香料我一般是放八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，至于花椒麻椒这类刺激性的调料我是极少用的(也不喜欢那种感觉)，生姜大蒜也是少放得可怜，因为觉得太抢味了哈哈～不过如果是我自己吃的话那我就随便放了哈哈哈～
然后说一下用高压锅还是普通锅好。这个问题倒是仁者见仁智者见智了。因为我每次都是把猪头肉直接放在已经烧开水的锅里(就是这么任性！)然后盖上盖子小火焖着，中间翻几次面就可以了。所以我觉得用高压锅的话可能反而会破坏原有的味道吧(纯属个人想法哈～)
最后来说说时间问题。我觉得时间不是固定的，主要取决于你的火力和锅具。如果锅底沸腾起来冒泡的形状是密集而稳定的(也就是说不是很多泡沫涌上来又很快消失的情况)那么说明温度已经够了，就可以关火等待自然冷却咯～当然也可以尝一下，只要确保煮熟了而且味道也正合适就行了。
总之不管是啥做法，最重要的一点就是要保证猪肉本身的味道不被掩盖且能被完全释放出来。