土豆牛肉用什么牛肉？
土豆牛肉用什么牛肉？
要论餐桌上的“国民度”，牛肉绝对称得上第一位。红烧、卤制、炖煮、炒制……无论哪种做法，都让爱吃牛肉的人胃口大开怀。而牛肉该如何挑选？又有什么食用禁忌呢？
买牛肉，看颜色。正常牛肉呈深红色，颜色暗红、偏淡或发白，都说明牛肉不正常。
闻味道。正常牛肉有一股淡淡的腥味，这是正常的现象，如果是闻起来发臭、有异味、无腥味的都是不合格产品。
浸水泡。购买牛肉时千万不要听信肉摊老板所说，其牛肉没有注水，如果用自来水浸一下，没有注水的牛肉用水一浸就会浮起来。
检验肉质。合格的牛肉肉质紧密，有弹性，肉经浸泡后不脱水，无软烂现象，肉丝衔接紧密。 正规羊肉呈鲜红色，如果紫色、白色或黑色的羊肉，或者是肉质松软、无弹性、肉质粘手，都与正常羊肉不符。
如何鉴别以马肉掺假的羊肉？
用甲醇与水按1：1配比溶液，稀释至颜色不再变化时，把溶液嗅闻，马肉具有酸味，而羊肉没有。
鉴别以狗肉掺假的羊肉，常见的手段有：
（1）用水泡：虽然用明矾等食品增稠剂可以模仿羊肉的黏稠度，但是明矾中含有的铝对人身体是有害的，正规厂家的羊肉制品不会加入明矾，所以，泡过肉的水，会变得浑浊并有残留物质。(2）加碱发泡：在羊肉中加入食用碱，由于碱的侵蚀，羊肉内的腥味会与碱结合，生成碱制肉腥味，使羊肉肉质粗大，口感粗老，严重丧失羊肉的鲜美味道。(3）加色素着色：有些小厂家或小商贩，在狗肉里加色素使颜色变成褐色或黑色。除了以上几个方面，大家还可以从羊肉的气味、味道、手感等多方面进行综合判断。
食用牛肉禁忌
（1）牛肉猪肉不能共食，猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
（2）肾炎患者不可多吃，牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食。以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物共同食用，也会使其疗效下降。
（3）不可过量食用，中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
（4）感冒患者不宜食用，牛肉是一种高蛋白食品，感冒患有高热病，患者不宜食用，不然容易产生腹胀。