鸭蛋怎么阉好吃？
首先，要选个头适中（太大太小都不好）、色泽淡青、表面粗糙的鸭子下的蛋。太小的鸭蛋，气室（鸭蛋内部充气的地方，打开时有气孔）可能没有发育好，煮熟后可能会爆裂；太大的鸭蛋，味道可能过咸或过淡。 其次，要用盐水浸泡鸭蛋，使咸味浸入鸭蛋。具体做法是，把新鲜鸭蛋洗净，晾干表面的水分，然后放入坛子中，加入凉水没过鸭蛋，再放入少许食盐（用白酒代替也可以），封住口，10天左右就可以吃了。 如果不想吃咸鸭蛋，也可以做成皮蛋。先把盐炒热，倒入鸭蛋中，来回翻动，让每一只鸭蛋都被盐粒裹住，盖上盖子密封起来，等待其变质即可。一般7-15天可以吃到做好的皮蛋。
除了腌制外，还可以把新鲜的鸭蛋煮熟，放凉后剥壳，拌上酱油、香油、醋和糖等调料，就是一道美味的下饭菜了。或者像咸鸭蛋一样晒干储存，想吃了直接用微波炉加热就可以了。 用微波炉做咸鸭蛋是很简单的，只要把咸鸭蛋蒸熟，然后将蛋黄和蛋清分开，将蛋黄压碎，在锅里用油炸黄，淋上酱料（辣椒油、花椒粉、生抽、老抽和白糖）拌匀就可以了。喜欢辣的可以加些剁椒。
不过用微波炉做皮蛋就不太合适了，因为皮蛋是由鸭蛋经过特殊工艺制成的，里面含有铅，而微波炉的加热效率很高，可能会导致其中铅的浓度升高，影响健康。所以还是建议吃腌制的咸鸭蛋。