什么油炸菜好吃吗？
油炸是南方小吃的重要烹饪技艺之一，多流行于两湖、云贵川渝地区。主要特点是原料经腌制入味后，投入高温热油中炸至酥脆，配上辣椒面等香料粉蘸着吃。具有色泽金黄亮丽、外酥里嫩、口味香辣的特点。常见的油炸食品有炸鸡、炸鱼、炸猪排、豆腐卷、麻花、油条等。 做油炸菜，油温很关键。油升温太快会糊掉；温度太低则不酥脆。掌握好油温是十分重要的。在烹调过程中，要不断地搅动馅料，以便受热均匀。
1.鸡肉末炒脆瓜 食材准备：瘦猪肉250克、黄瓜1根、干红辣椒3个、香葱3棵、生姜1块、生抽1汤匙、淀粉适量 步骤： 将黄瓜清洗干净，用刮子去皮，然后用刀背将黄瓜剁成细碎粒状；香葱洗净切成葱花，生姜切成姜丝；干红辣椒用清水浸泡后，去掉辣椒籽留下辣椒段备用。 把猪肉放在碗里，加入切好的葱白、姜丝和干辣椒段，再调入生抽、老抽和少许淀粉抓匀，浸泡片刻使酱料入味。 锅中倒入植物油烧热，放入腌好的肉馅用筷子扎牢，然后放入锅中炸熟至颜色呈金黄色后捞出沥油。最后撒上葱花即可食用。
2.芋儿烧鸡 食材准备：土鸡半只、芋儿400克、姜片、料酒、食盐、白糖、生抽、老抽、八角、桂皮、草果各适量
制作流程： 土鸡处理干净后，斩成大块；芋儿削皮清洗干净，切块待用。 锅中注入足够量的清水，水开后下入鸡肉，撇去浮沫后加入料酒、食盐、白糖、生抽、老抽和八角、桂皮、草果等调料，大火煮20分钟后转小火慢炖60-90分钟。 下芋儿再炖煮20分钟左右，关火让酱香味融入到食材当中，焖上5-8分钟即可出锅食用。