土豆蒸熟吃有营养吗？
当然有啊，很多营养物质都是高温蒸煮才能出来的 例如：蛋白质的酶解——蒸煮会使大豆中的蛋白质结构发生变化，更加刺激消化液的分泌，有利于肠道对营养物质的吸收。 维生素的热稳定性提高——维生素在高温下会比较稳定，所以蒸饭、煮汤可以更好地保存里面的维生素。
谷物中富含的B族维生素，只有经过淀粉酶和消化液的作用，才可能转化为人体可直接利用的能量，而蒸熟后添加的胃酸则能进一步促使淀粉酶的活性，帮助吸收；另外，维生素对热敏感，蒸煮有助于保持营养价值。 但有人发现，煮熟的鸡蛋没有蛋壳，这又是怎么回事呢？
其实，熟蛋脱壳也很正常。因为生鸡蛋清中含有微量的硫酸钙，这种物质可以很容易地穿过细胞壁，注射到蛋白之中。一旦蛋被煮熟，这些矿物质就变成难溶的磷酸盐或碳酸盐，就不能再进入蛋白中了。所以，煮熟的鸡蛋清中有无固体物，是判断是否新鲜的一个标准之一。
但值得注意的是，并不是所有的钙离子都没有了，只是形成磷酸钙或者碳酸钙沉淀出来了而已，这些化合物仍然是可溶的，只要不硬结成块状就不影响食用。 我们大可不必纠结于这个“无壳蛋”的问题，将其洗净煮熟后同样可以放心食用。