鲅鱼腌制多久炒好吃？
夏天快到了，我们这边的菜市场又开始卖鲅鱼了，20块钱一斤，特别的新鲜，看着就食欲大增啊！所以我家夏天基本上顿顿都有鱼肉吃，做法也是各种各样的，煎炒烹炸，做馅儿都可以的。今天给大家分享的是我家乡最经典的吃法之一，腌鲅鱼炖豆腐，香辣过瘾，特别的下饭，来上一大盘，白米饭能多吃三大碗。
【食材】
鲅鱼、嫩豆腐、豆瓣酱、葱花、红辣椒、香菜、生抽、老抽、白糖、陈醋、胡椒粉、花椒粉、淀粉
【做法】
1、买回来的新鲜的鲅鱼去掉内脏和鱼骨，清洗干净后，用刀顺着脊背把鱼肉片下来，然后把鱼肉切成大小合适的块状；
2、准备一个盆，放入切好的鱼肉，加入少许食盐，用手抓匀后，让鱼肉腌制15分钟左右；
3、在腌鱼肉的时间我们可以处理一下配料。准备好一个大点的容器，把切好的葱姜蒜和红辣椒都放进去，然后浇上热油激发出香味。再往里面调入两勺豆瓣酱、一勺生抽、一勺老抽、两勺白糖、少许的白胡椒粉、花椒粉，再加少量清水，调成酱汁备用；
4、豆腐洗干净，切成小块；香菜、香葱切成小段。
5、锅中热油，先把葱段、姜片下锅爆香，再把处理好的鱼肉下锅翻炒，炒至变色的时候，加入调好的酱汁，翻炒均匀。
6、锅里倒入足量的热水，盖上盖子，大火烧开之后转成小火慢炖20分钟。
7、20分钟后打开盖子，用筷子戳一下鱼肉，如果能轻易戳透说明炖熟了，这个时候撒入葱花、香菜段，拌匀就可以出锅装盘啦！