酱大头好吃吗？
我们这边（东北）酱大头叫酱笨菜，也叫酱嘎巴菜。 做酱笨菜的主要食材是黄豆芽和胡萝卜。 黄豆芽一定要是没发芽的，发了一点的都不合适。 胡萝卜要切成半透明的小块。 配料有八角、桂皮、香叶、干辣椒、香菜、葱、姜。 有条件的话可以放点猪五花肉。肉最好切成大肥肉片。 盐、酱油、豆瓣酱都是必须的。
做这道菜最关键的一味调料是豆瓣，一定要用四川郫县的豆瓣酱。其他地方的豆瓣酱都不适合。 用盐水浸泡黄豆芽和胡萝卜半小时后洗净。 大锅放水，放葱姜、料酒、豆瓣酱、酱油、八角、桂皮、香叶、干辣椒，煮开后再煮十分钟。这时候酱料已经入味了。
把洗好的黄豆芽和胡萝卜放进去，小火炖一个小时左右吧，中间可以少加一点水，但是不能多，不然就糊了。 等蔬菜软烂后，关火让酱汤自然冷却。如果有浮沫产生，可以用勺子撇出去。 这时候就可以看到酱汤已经有了红色的汤汁，并且粘在容器壁上。这个阶段的酱汤是最好喝的。 放置到不烫嘴的时候，就可以吃啦！
最棒的做法是把这酱红的汤汁，勾一点芡，当蘸水，就着刚烙的饼，好吃的不得了呀！ 我最喜欢的是拿它下酒！二两小酒，几个下酒小菜，这感觉太棒了~~~