芡实梗怎么炒好吃？
“水中参”芡实，是睡莲科芡属一年生水生植物芡的成熟种仁，又称鸡头米、莲实、藕实等。 形状类似莲子，但色泽白中带黄。 主要分布在我国南方各省，尤以江苏为多。 传统中医认为，芡实性味甘平，入脾、肾经，有健脾利湿、补肾益精等功效，适用于小便不畅、腰膝酸软、白带过多、遗精滑精等病症[1-3]。
近代药理学研究表明，芡实含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素等多种成分，对肝、肾等器官都具有保健作用，并有抗氧化和延缓衰老的作用[4-5]。 从营养价值上来说，芡实与燕窝几乎接近，因此素有“湿地皇后”之称。 那么，如此珍贵的食材，该如何食用呢？ 根据历代医书所载，芡实的吃法很多，可煮汤、做粥、蒸煮、煎炸，还可制作成糕点、零食等。 但无论采用何种做法，均需事先将其蒸熟后，再用其他食材或者调料来焖煮，才能入味和更好吸收。 这里推荐一道最简单有效的方法——熬粥。 取适量粳米或小米，淘净；再将20颗左右的芡实冲洗干净，稍加浸泡后放入锅中，加入适量凉水，大火烧开后改用小火熬煮成稀粥即可食用。
需要提醒的是，由于芡实中含有较多淀粉，糖尿病患者应尽量少食。另外，脾虚运化失常及大便溏泄者也应慎食。