如何去除牛肉中的血水？
去血水是腌制过程中的一个环节，目的是去除牛肉中可溶性的血红蛋白（主要是肌红蛋白）。 如果是要做烤、炖、卤等久煮的菜肴，去血水的方法比较简单，就是清水浸泡+挤净水分即可。 如果是要炒着吃或者要做水煮肉片之类的菜肴，去血水就要复杂一些了。 第一步也是清水浸泡，但是时间不要太长，10分钟左右就够了；
第二步用菜刀轻轻刮去表皮残血； 第三步用清水冲洗2～3遍后挤出水分； 第四步加入食用碱，搅拌均匀，盖上盖子闷5分钟左右； 第五步用手挤压出多余碱分； 第六步再用清水清洗干净就行了。 如果还是觉得有腥味，还可以再重复一下第五和第六步。 需要注意的是，因为血液中含有大量铁离子，而且是以血红素铁的形式存在，非常难溶解于水中。所以用盐水或者醋浸泡等方法都是没有用的哦！只有添加碱性物质才能将其溶解出来。而加食用碱的目的就是为了中和血液里面的阴离子（如碳酸根离子、硫酸根离子等），进而溶解其中含有的铁离子。
另外还要提醒一点，无论用什么方法去血水，牛肉的颜色应该是淡黄色的，如果漂洗得足够干净的话甚至是略带粉白的颜色。如果浸泡或清洗后呈惨白或灰白色，就可能是加了硼砂或其他氧化剂，这样的牛肉是不能吃的！