旦黄油有什么作用？
Danish butter 丹麦黄油，也叫杜康纳黄油（dunkin's Butter）或者道林堡黄油（Darling's Buttermilk），是新鲜奶油在发酵过程中形成的。这种发酵使脂肪的密度减小，形成稳定的气泡，进而形成了柔软、顺滑的口感和新鲜的气味。 它和一般奶油的区别在于制作工艺不同。首先从原料上看，它是以新鲜牛奶为原料，而其他奶油大多是脱脂奶作为原料；其次因为是在牛奶中直接添加酵母菌种，所以保留了一定的维生素，而其他奶油都是在牛奶中浓缩了营养成分后再添加到蛋黄液里。最后，由于没有高温的破坏，保持了丰富的蛋白含量，所以口感更软，味道也更香浓。 不过并不是所有含酸味的奶制品都是通过发酵工艺制成的。通常我们买到的酸牛奶是以乳酸菌为发酵剂，经过短时间发酵制成的。而有些厂家生产的“风味酸奶”其实是加入果泥、果汁等辅料后制成的，虽然也有酸味，但是并不属于发酵奶。
现在市面上售卖的杜康娜黄油的牌子越来越多，品牌不同，产地不同，质量差异较大。选择的时候最好仔细看看配料表，尽量选择配方比较简单的，添加剂越少越好。