鲈鱼怎么烧最好吃？
“江南三大名菜”，指的是鲥鱼、刀鱼和鲈鱼，现在已经少见了。 其中，鲥鱼因为鱼肉最嫩而且有鳞片所以好吃；刀鱼由于鱼骨酥软、鱼肉细腻，用豆腐炖汤喝是极好的；而鲈鱼则属于刺多且硬的，不易烹调。
但是！我吃过最好吃的鲈鱼竟然是腌笃鲜！在苏州吴江同里的一家普通馆子里面。 什么叫腌笃鲜啊？就是腌咸肉（半肥半瘦），然后新鲜的春笋一起炖。咸肉本身有油脂，不用放油！笋又比较清苦，炖出来一股清香的味道扑鼻而来。 鲜的汁水都被腌肉的油脂吸收了，所以入口都是油润的口感~
后来我又尝试了鲈鱼做红烧肉，也是好吃的飞起~~就是把鲈鱼去头去尾，鱼肉部分切成厚块，五花肉切块，一起下锅炒，加酱油、冰糖、料酒、香料（八角、桂皮、香叶），煮熟烂就可以了。
其实除了做红烧，还可以像炒虾仁那样把鱼肉剁成泥，加葱姜水、鸡蛋液、盐、淀粉搅匀后下油锅炒熟，就是一道美味可口的虾仁饼。 或者做成酸菜鱼片也不错哦~