麻椒起到什么作用？
在四川、重庆一带，人们喜欢用麻椒和花椒一起使用，称为“二荆条”，这是一种香气特别浓郁的花椒，颜色呈棕黄色，比青花椒色重，而且味道更加醇厚，更受一些老餐饮人的喜爱。 现在市面上的麻辣鲜香火锅底料大多由这两种原料制成。另外，我们吃的麻辣口味的菜肴里也有它们身影，如麻婆豆腐、麻酱油麦菜等。 除了食材应用外，它还是一种调味料。用麻椒、花椒制作而成的麻椒油是制作火锅、凉拌菜等的必备品，在烹饪过程中加入一些能够更好地提香增味。 那么，为什么会有这么多人喜欢麻椒的味道呢？原来是因为它能带来很强的刺激感—— 当我们吃到一粒麻椒时，它的辣和麻会迅速刺激我们的味觉神经系统，这时我们会感觉到牙齿发麻、头脑发晕、全身冒汗，这就是麻椒强大的“表面活性”作用在作祟。 而当这种刺激过后，大脑又会收到一个信号，于是人体就会分泌出内啡肽和β-内啡肽等物质，这些物质被人体吸收后会产生愉悦的感觉。麻椒又被称作为“快乐之椒”。 除了这种直接刺激的感受之外，麻椒和花椒一样都含有一种叫“花椒胺”的物质，这种成分具有麻醉的作用，因此食用麻椒有一定的止痛功效。
从营养学的角度看，麻椒含有的营养成分比较少，主要是碳水化合物和一些矿物质，不过它在膳食营养中的作用主要不是提供营养素，而是提供特殊的香气与味道。