水煮黄鳝怎么做好吃？
原料：活鳝鱼500克；调料：熟猪油150克，精盐4克，酱油25克，白糖10克，绍酒30克，味精少许，葱结、姜块各适量。 制作方法： （1）将活鳝鱼放在盛器中，倒入沸水，立即盖上盖，待水再沸时，取出鳝鱼，用凉水洗去表面粘液，去掉头尾和脊椎骨，切成段待用。炒锅上中火，放入熟猪油烧至五成热，投入葱段、姜片、鳝段煸炒片刻，烹绍酒炒匀至香味溢出，加精盐、酱油、白糖和清水750克烧开，加盖焖烧至鳝肉熟烂入味，撒上味精拌匀，起锅装入汤碗即成。 特点：色泽红亮，软嫩鲜美。
（2）在制作此菜的过程中，一定要掌握好火候，既要焖烧至软熟入味，又要保持鳝鱼的鲜嫩。
注意事项： 1．鳝鱼应挑选粗细均匀且无伤大口的，如果购买的是活鳝鱼，则要在其头上点一点香油，然后让其静养一会以吐出污物。
2．煮制的时间不要太短，这样会使鳝鱼肉变老而咬不动。
其他做法： 【主料】 黄鳝600g 【辅料】油适量，盐适量，醋适量，蚝油适量，糖适量，蒜头适量，香葱适量，鸡精适量，料酒适量 【步骤】 1.先将斩件的黄鳝洗净沥干水分备用 2.起油锅爆香蒜蓉加入黄鳝一起翻炒均匀加点盐和糖继续翻炒 3.加入适量的蚝油翻炒均匀后加入适量的开水没过食材大火煮沸转小火煮至汤汁快收干加入鸡精调味即可出锅前淋上一点香醋和葱花装盘