油炸平菇好吃吗？
我小时候在东北，夏天晚上家里会炸各种东西吃，像平菇、蘑菇、豆干、带鱼什么的都炸过，最好吃的要数炸平菇和炸蘑菇了。
那时候没有菜谱，都是母亲凭着自己多年的经验一点点摸索出来的，她总会把调料的比例把控得非常好，多一钱少一钱都不行，所以做出来的味道总是绝佳的。 首先将平菇洗净撕成小块，用盐腌制15分钟左右，腌出的水分倒掉不要。然后锅里放多一些植物油，油热后加入两大勺白糖，小火熬化并变成棕黄色后，立刻倒入平菇块，快速用筷子搅动，使每块平菇上都沾满糖色，然后倒进铺了锡纸的平底锅。
因为平菇比较鲜嫩，而且里外熟的时间不一样，所以要分两次来炸。等到平菇表面变得酥脆，颜色金黄就可以出锅了。趁热浇上番茄酱或者甜面酱，蘸着吃，那滋味别提多美了！外酥里嫩，香酥可口，嚼起来还有韧劲儿。
后来长大到了南方，也曾在路边摊上见过炸平菇，可是无论如何都做不出母亲做的那种味道，要么太老要么不酥脆。直到前几年网络发达了，我在网上看到了“油炸空气”的这个做法，终于明白了其中的诀窍：原来在炸平菇前用开水焯一下，就能做到外脆里嫩了。赶紧回去给妈妈做一次尝尝吧！