鲜竹笋怎么腌好吃？
我是湖南人，我们这里主要吃的是笋干，是竹子砍下来放水里煮透然后晒干做的。这种笋干可以拿来炖肉（炖鸡汤也不错），也可以清炒或者凉拌。味道很好。 但是说到鲜笋我不是很喜欢，因为鲜笋很嫩，而且味苦，但是有一股清香。做出来不好吃，不过我喜欢把刚挖出来的鲜笋剥了壳放清水里煮一下，然后捞起来拌酱油、醋、辣椒油等调料吃，也算是一种吃法吧。 不过很多人不喜欢吃鲜笋，主要是因为鲜笋的味儿，我觉得腥味儿比较大，所以有的人受不了。
我家有一个腌制鲜笋的好办法，在我们这边很受用，你试试看好不好使。 首先将买回来的新鲜笋子去掉外壳和底部老的部分，切成薄片状（不要太薄，不然腌制的时候容易变软烂掉）；切好的片放入容器中，加精盐（大概一勺左右）、白酒（二锅头就行），拌匀后放在旁边发酵1个小时左右（发酵的过程其实是让食盐渗入笋中的过程，这样更入味儿啊）；
一个小时后，把笋捞起来沥干水分，然后撒上白糖和剁碎的干辣椒（或者小米椒，比较辣的那种才有辣味呢）拌匀，装入玻璃瓶中（最好是用能密封的盖子盖紧，防止灰尘和虫子进入），放置5—7天左右就可以拿出来吃了。 这时候的笋已经入味了，吃起来味道好极了！你可以炒菜、炖肉、涮火锅都可以喔～