腊排骨做什么好吃？
云南很多人家都有做腌菜的坛子，用来腌制各种蔬菜，比如黄瓜、苤蓝、萝卜之类的，当然也会腌制腊肉。我奶奶就会腌制腊肉和香肠，每年冬天都会做很多腊菜，炖着吃、炒着吃。 要说最好的吃法，其实是蒸吃。
1.把准备好的腊排骨用清水泡净血水；
2.把泡好的腊排骨用清水冲洗干净，然后放入锅中加清水煮至汤清肉烂（约半小时）；
3.把煮好的腊排骨捞出装入碗中，加入香葱末、胡椒粉、生抽、老抽，再少量多次添加开水，没过腊排骨即可。上锅隔水蒸两个半小时左右，关火后让腊排骨再焖半小时。 这样一碗热腾腾的腊排骨就蒸好了！汤汁乳白，肉质细腻软烂，带着一丝丝甜味儿。用筷子扎一下，肉很快就熟了。最妙的是夹起一块腊排骨，会有油花溅出来。趁热吃超级下饭，我一个人就能吃完一大碗！
不过这道菜太耗时间了，一次就做一小碗，当饭吃，根本不够啊……所以平时我都是买即食的腊排骨，肉特别嫩，蒸烤煎炒都好吃。 即食的腊排骨味道不错，但是吃多了总会觉得腻味。所以我总结下来最好吃的做法还是凉拌！ 用料：新鲜荷叶一张、大蒜两三瓣、姜三片、红辣椒一个、白醋适量、白糖适量、油辣子一勺、芝麻香油一勺、花生碎少许、葱花少许。 一朵莲藕与荷叶的清凉，搭配香辣酥脆的坚果碎，一口下去，瞬间去燥！ 把新鲜荷叶冲洗干净、撕成小方块；辣椒切成小段；生姜切片；蒜头用刀拍扁。
锅中倒油烧热至六成热时，放入干辣椒和花椒爆香，随后下入姜葱蒜爆出香味儿。接下来放入白砂糖和醋，小火熬至糖融化并冒烟时，立即关火让其冷却。
把做好的糖醋汁倒入干燥的干净容器中，放入一勺油辣子和花生米，搅拌均匀。最后撒上葱花，放凉后即可食用。