火锅煮什么肉好吃？
我作为四川人，以自身角度谈一谈对火锅的认识(更正：更正题目中的“煮”字，应该用“烫”) 先说最正宗的火锅吃法，按照《蜀味江湖》一书中描写的那样，“吃火锅，最好选料子发得透、血水是鲜红的牛肝”，所以，火锅最应该烫的是新鲜血旺(血肠)和刚刚宰杀的鲜牛肝。（注，这里说的都是纯鲜血的吃法，不掺杂任何其他东西，比如韭菜等）
现在来说，想要吃到这样新鲜的食材比较难，所以我这里说的是次一级的美食选择——老卤水烫食。在火锅店，一般会有摆着五颜六色调料的玻璃柜，里面往往浸泡着各种香料和卤制好的食材，这时你就可以选自己爱吃的原料了。我最喜欢吃的是鹅肠，不过有些馆子的卤水里可能味道并不重，这就需要你自己调配蘸碟(火锅必备技能=_=)来提香增味了。
除了牛羊肉外，我最爱的食材还有豆腐卷、千层肚、猪胰脏(有人爱吃嘛)和黄喉(这个肯定人人爱吃)，当然，肥宅的快乐源泉—毛肚也是必不可少之物。另外注意，黄喉是血管丰富的器官，需要清洗掉表面粘液。
说了这么多，好像都是我喜欢的荤菜……那素席怎么办呢？其实也可以荤素搭配着吃。我在书中看到有作者推荐藕片、莴笋片和香菇片，这里补充一个我以前不知道的知识：一般我们见到的蔬菜，为了便于运输和销售，都是去掉了根茎部分直接卖掉的，而最鲜美的部位往往就在根茎部分。所以，像莲藕这样的食材，最佳的吃法应该是保留莲藕原有的根茎部分，清洗干净，切成薄片，在汤中翻滚即可食用啦~