冷冻鳗鱼怎么煎好吃？
之前做烤鱼，剩了很多的鱼头跟鱼骨，就做了这个菜。 味道赞爆了，连吃两碗饭！ 准备食材：冷冻鳗鱼、葱、姜、蒜、小米椒（可不放）、豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉。
1. 买回来的冷冻鳗鱼，提前几个小时浸泡在清水中解冻；
2. 把鱼头和鱼身分开处理，用刀斜着划开鱼腹，去除里面的黑膜和杂质，再用清水冲洗干净，然后用刀轻轻刮去鱼肉表面的银色粘膜。
3. 剁成大小均匀的块备用。
4. 姜切片，葱切段，小米椒切辣椒圈，大蒜拍扁后切成蒜末备用。
5. 取一个小碗，加入10克豆瓣酱、20ml生抽、15ml老抽、10克白砂糖、5克白胡椒粉、5克料酒和适量冷水调成酱料汁。
6. 起锅烧热，加入比炒菜稍多的植物油，油热后倒入葱姜蒜和小米椒爆香后，放入切好的鳗鱼块。
7. 将酱料汁沿锅边均匀地淋入锅中。
8. 盖上盖子大火煮开，然后转中火焖煮8分钟左右至入味。
9. 调入适量陈醋，撒上葱花，这道美味即可以食用了。