牛杂什么部位最好吃？
牛肚 牛肠 牛肝 牛心 牛百叶，这些都是特别好吃的。牛身上很多好味道的器官组织都被古人发掘了出来，做成了菜。 你别说，这些在菜市场偶尔能买到的“下脚料”，经大厨们巧妙制作后，竟然成为了让人欲罢不能的美味佳肴。
牛肚有脂肪层，很厚，里面包裹着粘膜，所以清洗起来很是麻烦，需要多清洗几遍才能把黏附着的污秽彻底清理干净。 牛肚子中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾养胃的功能，适合肠胃不好的人食用。而且口感相当不错，很有嚼劲。
牛肠大致可以分为小肠和大肠两部分，由于肠道内部结构复杂，并且附着有大量蠕动肠蠕动物，因此清洗起来比较费事。不过如果按着经络去洗，就不会很难了。 很多人都觉得牛肠的味道很重，但其实处理好的牛肠只要煮得足够软烂，是很好吃的。尤其对于爱吃内脏的人来说，更是不容错过的美味。 牛肝是一种营养价值很高的食材，富含蛋白质和维生素，并具有滋阴润燥的作用。
除了含铁量高外，维生素A的含量也是肝脏类中最高的。另外，还含有维生素B1、维生素B2和烟酸等。 所以平时容易眼睛干涩、贫血的人可以多吃点牛肝来补一补。 很多人吃过牛肝，但是没见过完整的牛肝长什么样。可以说，牛肝的形状千奇百怪，有的像扇子，有的又像贝壳…… 因为含有较高的锌和铜含量，所以牛肝带有独特的金属腥味。这种味道喜欢和爱讨厌的人都很明显，属于特别“两极分化”的一种食材。但经过高温蒸煮后，这种气味就会淡去不少。