合掌瓜怎么腌好吃？
1.清洗 合掌瓜买回来先冲洗干净，然后放盆里，加水浸泡30分钟以上(主要目的是去掉苦味) 2.切分 合掌瓜对半切开，去掉籽，然后用刀轻轻地刮去薄皮 3.处理配料 小米椒切成圈、姜蒜切片、葱切段、花椒和干辣椒适量备用 4.炒熟 锅里放入适量植物油烧到五成热，放下小米椒、姜蒜进去爆出香味，接着把合掌瓜倒进去翻炒几下，烹入料酒，加入适量生抽、老抽和白糖提色增香，翻炒均匀之后盖上盖子，小火焖上3~5分钟直到熟透
5.腌制 用勺子舀出一勺自制的剁辣椒放进罐子里，随后放入泡辣椒、葱、姜，倒入切好的西芹段和花生米，最后加入切好的蒜白(或蒜苗)和少许盐，搅拌均匀后盖紧盖子，腌制半天以上就可以吃了。如果口味需要，可以加入适量白醋或者白酒调味。
注意！一定要等合掌瓜完全煮熟再放盐哦～否则会煮不熟易中毒。