湖南炒粉怎么炒好吃？
我这是正儿八经的衡阳蒸菜的做法，跟外面炒的粉不是一个口味。。。 首先把粉丝(最好是圆形粉丝，比较q弹有嚼劲)用冷水泡软，大概半个小时左右(如果粉丝太干可以用凉水浸泡) 我这里用的牛肉，先用冷水泡出血水，然后切成薄片或者细丝，用生抽、老抽、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清抓匀了腌着待用 锅烧热放油，油不要太少，多放一点，等油热了以后放入剁辣椒和豆豉，小火慢慢炒出香味(注意别糊了) 香味出来之后把粉丝倒进去不停地炒，一直炒到粉丝表面变透明，然后加少量的热水盖上盖子焖一会儿 等到粉丝基本上被淹没了，就可以起锅装盘啦~~~可以撒点小葱花增香~~
补充一下：
1.这道菜最主要的味道就是剁辣椒和豆豉出来的鲜香，所以这两样东西一定一定要炒出浓香。
2.粉丝一定要用冷水泡，不要用开水烫，那样会失去嚼劲。
3.粉丝不要炒得太烂，保持一丝韧性口感会更好。