抻面为什么那么好吃？
我也很喜欢吃擀面条，觉得很好吃！ 那为什么擀面条这么好吃呢？ 因为制作的过程中，让面粉中的淀粉颗粒充分吸水膨胀，形成具有粘性的面团，在压延、抻拉的过程中产生具有弹性的网络组织结构。这种网状的结构有助于面食的消化吸收。
但是，如果像做水饺皮的那种和面方式，因为和面的温度比较高（接近40度），形成的面团非常光滑柔软，缺少筋道；或者是像做包子、馒头那样一次发酵完成的面团，虽然比较蓬松暄软，但由于没有经过二次发酵，也没有形成具有韧性和弹性的网络组织结构，咀嚼起来感觉不好嚼、易断。 要想吃到最有韧性和嚼劲口感的最棒的最棒的饺子皮，最好的方法是用“凉水和面”，边加水边搅拌，慢慢揉成稍硬一点的光滑面团即可。
要想吃到最筋道的面条，最好用高筋粉或者饺子专用粉。 用普通中筋粉也可以做成筋道十足的面条，只不过需要多揉制几分钟，让蛋白质更加紧密地结合，增加面团的韧性和弹性。 我做过多次尝试，发现当水温低于30℃时，和面是最理想的。 比如夏天，可以在晚上把面和好，让面团进行一个夜晚的时间新陈代谢，直到第二天，面团就会很有韧性了。 如果是冬天，可以把面和好后，盖上盖子，在炉子上焖一会儿，等锅内温度升高后，再打开盖子，这样也不会伤手，非常方便。
总之，做面食最重要的就是和面，和面是奠定面食风味的基础。 如果您喜欢我的文章，请点赞支持一下哦~