烫面炸油饼好吃吗？
烫面的油饼不好吃，死硬死硬的，一点都不酥脆。 我的老家在北方的一个小城镇里，我小的时候，每年都要做一种面食，就是这种烫面油饼。做法非常简单，和面、擀薄烙熟就好了。但是做好的油饼非常难吃，又硬又柴，一点也不酥脆。
后来我去外地求学工作，每次回家总能吃到那种又酥又脆的油饼，而且做法也五花八门，有的是用油炸的，有的是用烤箱烤的，还有的是用电饼铛烙的。做法不同，但做好的成品都是一个模样——金黄酥脆，轻轻一掰就裂开，里面是白白嫩嫩的层。
我很奇怪，为什么家乡的油饼很难吃，而别处的油饼却是这般酥脆香甜。直到有一年春节回去，我跟着妈妈学做了这种油饼，才恍然大悟。 原来，我做油饼用的不是温水，而是冷水。用冷水和成的面团，表面看起来稀软，实际上却很有韧劲，不容易被手指戳破。如果用热水，则会立刻出现很多蜂窝眼，做出来的东西又软又烂没有嚼劲。这是温水面和冷水面的区别。
当然，这仅仅是第一步。
更关键的是，我要把和好的面团，盖上盖子或保鲜膜，让面团醒半个小时左右（这一步不能少）。如果时间太短，醒不透彻，做出的油饼会非常硬；但如果时间太长，则会出现蜂窝眼，同样无法做到柔软。
至于油温，烧热的油锅放入切好的葱花和香菜，立即就有扑鼻的香味了，可见油温已经很高了。这时如果不赶紧放进去擀好的油饼，油会迅速沸腾起来，因此一定要沉着冷静，徐徐放入，然后用筷子不断搅拌，让油饼均匀受热。等到油饼浮起，变成可爱的金黄色时，就可以捞出来了。这样制作而成的油饼，才会酥脆金黄，吃起来清香可口。