什么香料拌面好吃？
作为一个湖南人，我可能最有资格答这个问题了！ 湖南人爱吃辣椒，也爱香料。但最经典的，还得数湘西的剁椒鱼头，还有湘菜中的“三辣”之香——姜、蒜、辣椒。 为什么是这三辣呢？ 因为剁椒中，辣椒和生姜是主要的颜色和香味来源； 而蒜末其实是提味的作用，并且起到平衡口感的作用（因为剁椒很辣）。 但要是说最经典的，那还得数芷江的酸萝卜老鸭汤。一碗米饭，一碗汤，一只鸭子，几根萝卜，就可以让人吃得饱餐一顿。
为什么这道汤这么经典？ 这就要说到它的佐料了——包谷酒。 用芷江话说，这叫“醉料”（zhui4 liao3）。据说这酒是用来“醉鸭”的，因为鸭肉比较腥气，喝了容易倒胃口，所以必须用酒来醉一下。 不过后来人们发明了更省事的“醒料”——酸菜。用新鲜的青菜叶或者芥菜叶，切成丝，放进瓦罐里，撒上食盐，浸泡半个小时，这就算是做好了。等到后面吃的时候，舀起一勺直接拌在饭里，那香味，简直了…… （啊~写出这篇文章，我已经馋哭了）
除开上述这些，其实很多植物都可以作为香料，只是有的香味比较淡，需要搭配其他的香料来使用。比如我奶奶常给我做的豆豉蒸排骨，就是用阳江豆豉、八角、桂皮、红辣椒一起腌制后蒸熟的。 对了，我奶奶还是制作传统腊肉、烟熏腊肉的好手。做腊肉的时候，最重要的步骤就是绑绳子，一定要用青藤或者茶树枝干来绑，这样才能把味道锁住。