巡鱼怎么好吃？
来晚了，早知这样就不让 @孟德尔老师 抢答了（认真脸） 个人认为巡鱼最完美的吃法应该是——不拌饭！干吃！就着泡菜吃！ 我小的时候（二十年前）在青岛生活过一段时间，当地有各种各样的海鱼，很多现在已经是少见或者绝种的鱼了。其中有一种叫“鲅鱼”的黑色鱼类很受当地居民欢迎，经常做成罐头食用。
我印象里鲅鱼味道很鲜美，刺也多。小时候家里常把鲅鱼的骨刺剔除做汤，鱼肉夹着馒头一起吃。后来到了北京，也经常去市场买新鲜的鲅鱼回去炖汤喝。不过后来离开了山东，再想吃这么一顿却不容易了。
后来我去了美国，发现这里有卖鲜鲅鱼（亚洲店几乎不见），就偶尔买回来自己做，做法基本同青岛人，清炖鲅鱼豆腐汤、红烧鲅鱼都是极好的。
可是这巡鱼又是什么来头呢？为什么鱼身会那么细长而苗条呢？百度百科里说它是海洋鱼类中最大的一种鲱形目鱼类。可是，世界上最大的鲱形目鱼并不是它啊…… 这种鱼叫做欧氏海豚（Clymeneousteri），是欧洲沿海常见的海洋鱼类，可以长到1.8米长。
虽然名字里有“海豚”但是和海豚没有关系哦~它的主要食物是无脊椎动物，如蟹类、蛤类、牡蛎等，也吃小鱼。因为身体细长，行动灵活，牙齿尖锐，所以是一个高效的捕猎者。因为对海洋污染敏感，不喜欢生活在污染严重的地方，所以在西方欧氏海豚被认为是一种有益的海洋鱼类。
由于对环境敏感，加上身体强壮，适合远洋捕捞，目前欧氏海豚的捕获量很大，是世界各地重要渔业资源。我国有福建及广东两省捕捞产量最高，分别达5000吨左右。 这只比我手指稍长的巡鱼是我从网上买的，价格也不贵。拿回家之后用清水浸泡半天，然后用油炸熟就可以了。你也可以做成糖醋鱼、酸菜鱼等等。外酥里嫩，咸香可口，配着泡椒醋汁，好吃的很哪～