蒜泥猪蹄怎么做好吃？
原料 猪蹄3个、大蒜5头、姜1小块、小葱2棵、花椒适量、八角1个、桂皮1段、香叶3片、冰糖1小把、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒3汤匙、干辣椒6个、油1勺、盐少许。
做法步骤
1. 大蒜去皮，用清水浸泡待用；
2. 猪蹄洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后再煮3分钟，关火让猪蹄泡在汤里；
3. 炒糖色：锅里倒入一勺油，放入冰糖，小火加热到冰糖融化并变成焦黄色后，立即倒入开水（一定要沸水！），然后快速搅拌几圈，等到颜色均匀后，将汤汁滤出备用。做这一步的时候千万别偷懒，否则影响色泽和味道。
4. 锅中倒油，烧热后，加入花椒和八角炒香，再依次加入干辣椒、香叶、桂皮和葱白爆香；
5. 然后加入猪蹄，烹入料酒翻炒片刻，再加入生抽、老抽和炒好的糖色，以及开水（一定要一次加足水量！否则后期炖干了可不好办），大火烧开后撇去浮沫。
6. 再调入适量的盐，盖上盖子转小火慢炖1小时，时间到以后打开盖子，大火收汁儿，撒入葱花和蒜粒，翻拌几下就可以出锅了。