沙锅的酱料怎么做好吃？
在答这道题目之前，先说说我对砂锅的认识。 严格地说，砂锅里一次是不能炖太多食物的。原因是砂锅的透气性极好，容易熟；同时保温效果也很好。用砂锅做饭很容易出现“夹生饭”现象——还没等把饭菜煮熟就糊了。所以，用砂锅做菜应该遵循 “清淡、快炒、不炖”“少量多次”的原则。 说到这道菜，我认为关键就在于酱料如何调制得特别好。这个酱是咸香型的，颜色较深，看上去很浓稠。我分析可能用的酱料比较杂，比如大豆酱、花生酱等等。这种酱料非常入味儿，与鲜美的虾肉搭配在一起堪称绝配！
另外，这里需要强调一点：这道菜是咸香的，所以在烹饪时无需放盐了。如果放多了味道太重，会盖住食材本身的味道。
下面简单地介绍一下制作方法：
1. 将大虾去壳，去除头部泥垢，用清水冲洗干净并吸干水分备用(注意不要用力挤压虾仁，这样会造成鱼肉散开)
2. 加入少许料酒和生抽，以及豆瓣酱、剁辣椒，拌匀后腌制半小时左右（时间足够的话可以盖上盖子焖15分钟更入味）
3. 锅中倒入油，烧热后再放入切好的葱、蒜进行爆香，接着倒入大虾快速翻炒至变色
4. 淋入蒸鱼豉油，再次翻匀就可以出锅啦~ 这样做出来酱汁浓郁，香辣开胃，特别好吃！ 我一般会在中午下班之后做这道菜，拌着米饭吃得津津有味，连汤都不剩下……