哪种面酱好吃？
作为一个山西人，我可能更了解山西面的酱。 先说最著名的，三晋面馆的刀削面配的辣椒糊。这个辣椒糊和陕西的辣椒油可不一样。是用煮熟的大蒜和辣椒面放在一起用热油浇注而成的。吃的时候每根刀削面上都要铺上一层又红又辣的辣椒糊。一口咬下去辣味、蒜香混合着面食的香气在口中爆炸开来，让人瞬间满头大汗，但这是幸福而美妙的汗。
二、太原街边的炸串店用的炸酱。这些炸酱店一般都不大，十平米左右，桌子上放满了各种荤素食材，供你挑选后炸熟，再根据你的要求切成块状或是片状，搭配店家自制的辣椒酱料（也有不加的），味道好极了。（注意！一定要让老板多放辣椒呀！）
三、大同的刀削面对应的醋蘸料。这算是刀削面上的标配了。用刀切个黄瓜丝儿拌在锅里留着，调上陈醋、酱油、香菜、芝麻，嗯，美得很。不过这么吃腻了，换个口味。
四、山西的卤肉酱。这里说的卤酱并不是大家想象的用卤水煮出来的酱。是直接用豆瓣酱配上香料炖的肉末。拿来捞面条吃再好不过了。
五、山西的臊子面用的剁椒。这里的剁椒可不是湖南那种带皮红辣椒剁碎的辣椒酱，而是将去皮的红辣椒用清水浸泡两天后捞出晾干表面水分，然后用油炸酥再剁碎的辣椒粉。香气扑鼻，颜色鲜亮，拌在面条里香辣过瘾。
六、最后介绍一个特别的酱料，这就是吕梁地区的煎饼卷咸菜吃的咸菜酱。要制作这种咸菜酱可是有讲究的。首先要把绿豆或者扁豆用清水加上花椒和大茴煮烂成稀汤，再加入炒熟的面粉，搅拌成糊状。然后拿个小碗，把切好的姜、葱放进去，再把调好的面糊倒进去，放适量的盐和酱油，搅拌均匀后上火蒸，半熟后再加点香油，香得不得了。