如何做出好吃的芝麻糊？
2013年做的，最近翻出来发在微博上，引发一波回忆杀！（多图杀猫） 很多人问我怎么熬芝麻糊。其实啊，熬芝麻糊真是个技术活儿……为什么这么说呢？因为有很多小技巧决定了你熬出来的芝麻糊是否香、醇、浓、滑，且不会有糊味。 首先说用料：黑芝麻、糖。其他还有什么红豆粉、淀粉什么的，都是锦上添花的作用。重点是要选用又黑又饱满的黑芝麻。 先泡后炒是必不可少的工序，不泡直接下锅炒，会很难炒均匀，而且容易烧焦。不过，我建议你不要只泡一两个小时就急着下锅炒，这样泡过的芝麻会比较软，炒的过程中很容易粘锅。建议至少泡一天，期间多换几次水。这样炒出的芝麻香味会更浓郁。
炒芝麻的时候要用小火慢慢炒，并且不断搅拌以防炒糊。等到芝麻表皮呈微黄色，并且能闻到浓郁的芝麻香味时就可以了。 下面说说打芝麻糊的器具——石臼。用石臼打芝麻糊有几个好处：一是可以充分搅碎芝麻，二是能使芝麻糊更加蓬松，三是能让芝麻糊更香。 用石臼打芝麻糊比用料理机打成粉末要费劲得多，但是效果绝对是碾压式的。 打好的芝麻糊应该是这样的，细腻、蓬松、顺滑。如果有结块，就说明打得不够细。 如果感觉打完的芝麻糊颜色比较深，别怕！这是正常的。等加水调稀后再煮一下就好了。 接下来就是煮芝麻糊了。
加入清水后，先用大火把水煮沸，然后调成中火继续加热，过程中不停搅拌以防粘底结块。等到芝麻糊变成乳白色并且变得浓稠光滑即可关火。 加了白糖的芝麻糊应该趁热喝，口感会更好。如果你口味重，也可以加点牛奶或者豆浆，味道也是棒棒的。