羊肚刷好吃吗？
我喜欢吃羊肉，而且是无膻味的清炖、酱卤羊肉，所以去超市或菜市场买羊肉的时候经常会看到买了几斤带回来吃的情形。不过，像烤全羊、红烧羊肉、孜然羊肉等做法的羊肉却是很少吃，并不是做法的问题，而是没有找到合适的地方做这些菜肴。 直到最近，我在一家专门经营内蒙风情的餐厅里吃了涮羊肉后，觉得这个菜肴做法确实不错，于是自己在家也做了几次，感觉确实还行。
涮羊肉（老北京涮羊肉）主要食材是精选肥瘦相间的山羊肉，切成均匀的薄片，放在清水里清洗去除血水后再使用。一般食用时搭配麻酱、二八酱（芝麻酱和花生酱按2：8的比例调制的酱料）小料食用，沾小料吃起来香而不腻。 我做的涮羊肉用料比较简单，除了山羊肉外就是酱油、料酒、花椒和大料。先把山羊肉用清水浸泡出血水后洗净，然后放入高压锅里，加入开水和以上调料，盖上盖子大火烧开转文火炖20分钟后关火让山羊肉在汤汁里面浸泡3个小时左右即可。 虽然自己做的涮羊肉没有在外面吃得那么精致，但是在口感上却也不会差到哪里去。毕竟好的食材才是美味的基础，如果用的是劣质的山羊肉那无论怎么做都是难吃的。