清炖无鳞鱼怎么做好吃？
清炖无鳞鱼，要清炖出美味的无鳞鱼，需要掌握3个诀窍。 很多人做清炖无鳞鱼，做得不鲜嫩，腥味很重，主要是因为没有处理好鱼腥味的主要来源——鱼肉的腥味氨基酸成分。在鱼身上切几刀，用胡椒粉、料酒腌制去除腥味，是家常做法中比较靠谱的方法之一。另外，清炖无鳞鱼还需要注意2点，才能做出鲜美好吃的味道。
一、选择新鲜的鱼 这道菜要做得好，用的鱼必须要新鲜。买回来的鱼，如果处理不好很容易变质，一旦变质就会腐坏，导致整道菜都毁了。我们在买鱼的时候，一定要仔细观察鱼的外表，看有没有破损的地方，如果有的话，说明鱼已经受到感染了，不管是什么细菌或者寄生虫，都有可能存在里面，这样的鱼千万不能买。
二、控制火焰大小 很多人在炖鱼的时候，总是喜欢把水煮沸腾了再下锅炖，其实这是不对的。如果温度过高，鱼的表皮会很快脱水，出现变硬发炭的情况，内部组织会遭到破坏，吃起来口感很差。正确的做法应该是，在水微微沸腾的情况下，把鱼放进锅里，小火慢炖，保证汤汁的温度不超过100℃。