鸡汁主要起什么作用？
“鸡”的主要功能是提供鲜味，这个鲜味的主要成分是核苷酸（主要是鸟苷酸）和游离氨基酸（主要是谷氨酸、天冬氨酸等） 其中鸟苷酸又被称为鸡味多肽，是由鸡肉中含有的嘌呤类含氮化合物以鸟苷为骨架组成的多肽类物质。它具有强烈的鲜香味，对提高菜肴的香气和滋味浓度，增加鲜美程度都具有重要作用。
同时，也有研究显示，以鸟苷酸二钠或三钠加清水制成的溶液可以作为食盐的代用品，用于咸水的生产；在食品制作的过程中可以代替味精使用，如煮肉时加入少量该品，可以去除猪肉的腥臊异味使其味道更香。
还有增强免疫等功能。 所以啊，如果少了这“鸡”可就无味了~ 所以呀，大家在做菜可不要忘了放哦～ 可作为食盐的代用品； 在食品制作的过程中可以代替味精使用。